• 您的冰箱可能不夠冷,無法確保食物安全

      食物,光榮的食物。沒有它,我們將會滅亡,或者至少會抱怨很多。但是,我們存儲它的方式可能無法像我們認為的那樣使我們免受疾病的侵擾。

      消費者對使用最少防腐劑的方便,新鮮食品的需求已導致近年來冷藏,即食食品的銷售增加,而這些產品通常受到消費者的熱捧。但是,這些食物的冷藏不足是導致食源性疾病(尤其是李斯特菌病)的重要原因。由單核細胞增生性李斯特菌引起的李斯特菌病癥狀包括發燒,疾病和腹瀉等。在嚴重的情況下,如果擴散到大腦,會導致腦膜炎。

      但是,我們都有幾種行之有效的預防措施,可以減少在家中發生李斯特菌病的風險。這些包括遵循未開封預包裝食品的使用期限;開封后不要存放太久的食物,最好在兩天內吃完。

      不幸的是,我們所有人都應該采取的最重要的措施之一就是我們當中沒有多少人能做到:確保我們家里的冰箱溫度低于5攝氏度。

      盡管食品行業采取了嚴格的措施來確保食品保持在適當的溫度下,但在家中我們只能使用自己的設備。而且我們發現人們只是沒有正確使用冰箱,增加了食源性疾病的風險。

      冰箱安全

      食物中可能存在兩種細菌,它們會導致分解或食物中毒。當冷藏溫度低于建議的5℃時,這些細菌的生長能力降低。但是隨著溫度的升高,細菌可以更快地生長,從而增加了變質和食物中毒的可能性。

      在我們對李斯特菌病危險因素的研究中,我們發現盡管79%的受訪者知道冷藏的重要性,但84%的人不知道冰箱的溫度應低于5℃。此外,有65%的人表示他們“從不檢查”冰箱的溫度。后來的研究使我們發現,當獲取單個溫度讀數時,有50%至85%的家用冰箱實際上在比建議的準則更高的溫度下運行。

      我們還研究了使用無線傳感器在連續六天中每分鐘一分鐘跟蹤變化的冰箱中溫度如何波動。令人驚訝的是,我們發現整整六天沒有冰箱溫度低于建議的5℃。大約91%的冰箱的平均溫度高于建議的5℃。總體而言,平均工作溫度范圍為-1.7℃至17.9℃。綜上所述,英國2016年夏季的平均溫度為 14.9℃。

      不夠酷

      我們還發現,消費者使用冰箱的方式與溫度的變化之間也存在著顯著的關系。例如,冰箱的中央和門的存放區域之間相差約4.5℃。

      我們與之交談的許多人都對實際的工作溫度以及冰箱的轉盤設置與溫度之間的關系感到困惑。但這不是一件容易理解的事–我們確定,平均工作溫度和刻度盤設置之間沒有顯著關聯。

      但是,那些擁有冰箱溫度計的人,或有報告稱在六天內檢查過溫度的人,不再有可能使冰箱的溫度超出建議的準則。因此,顯然有必要使人們正確地理解為什么家用冰箱應低于5℃,以及如何正確查明冰箱是否足夠冷。

      雖然沒有必要趕緊買新冰箱。盡管我們發現較舊的冰箱需要更長的時間才能恢復到正確的溫度,但是根據冰箱的使用年限或類型,操作溫度沒有顯著差異-盡管我們確實發現室溫越高,則冰箱的工作溫度越高。冰箱。

      沒有人打算將食物置于不安全的儲存溫度下,這就是為什么我們所有人首先要有冰箱的原因。但是我們不能僅僅期望它們始終處于正確的溫度下-它們的確會波動。盡管本研究中的冰箱摸起來感覺很冷,而且他們的主人認為它們處于正確的溫度下,但真正分辨出溫度的唯一方法是使用冰箱溫度溫度計。

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